【正本】大　柳葉(柳刃)　包丁　八角柄　鋼

 
商品説明
 正本の長尺の柳刃包丁です。
今年店終いの大ベテランの料理人が、
フグ引き同等に「寝かせて」研ぎ重ねてきた鋼です。
悩ましいですが、とりあえず現品のまま安値出品します。
売れ残るようでしたら、
標準の柳刃の形に研ぎ直して、再出品します。
八角柄です。
一万番手以上に研ぎ上げてます。
市販の品とはキレが違います。
日本の伝統工芸「研ぎ」の技、体験ください‼
写真の商品、「それ以外」もカスタムメイド
(左利き～右利き片刃へ研直、刃渡変更、八角柄ほかへ交換、裏透付け)、
オーダーメイド
(写真の商品と同じ形を別素材、刃先の変更(タコ引き↔柳刃))
承ります❗
在庫1000本ございます。
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刃渡り、全長は写真1枚目、ご覧ください。
(左の竹は単位cmのモノサシです。)
手研ぎ屋(太刀花流)ですので、新品ご購入の際でも、
研ぎ傷、磨き傷ございましたら、ご容赦ください。
(特に和包丁新品は一回、研がないと使い物にならず、)
キレは動画で見せたい❗
インス夕準備中【hochyotogimasu】です
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研師にとって、(新品でも)包丁は素材(鉄のカタマり)です。
鉄の声(研ぎ音)を聴いて、量(刃鉄の残量)を見て、
デザインを与えるのが仕事です。
鉄の善し悪し(刃モチ、丈夫さ)はメーカーさん責任ですが、
キレは研師の責任、、、
とはいえ研ぎ澄ましたキレにも差が出るのは素材の違いなのかもしれません。
また、
最新の新品よりも同メーカーの旧式の中古品のほうが、刃鉄が厚かったり、、、不思議です。
研げば研ぐほどわからないことばかりです。
たくさんの刃物を研ぐ機会を、フリマで頂いてます。
ありがとうございます。
平素は、
彫刻刀(安来鋼)と刀剣(玉鋼)ばかり研いでいるので、
セラミックやモリブデン鋼、超硬他、
とても勉強になります。 
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